RESTAURANT D'APPLICATION COURT-CIRCUIT - CUISINE MODE D'EMPLOI(S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

Jeudi soir, vers 20 h 00,  nous avons eu le plaisir de déguster le menu de fin de session proposé par CUISINE MODE D'EMPLOI (S) cofondée par le Chef Thierry MARX :

200, avenue des Etats-Unis - 31200 TOULOUSE

Lundi et mardi, les 12 stagiaires passeront leur examen au sein même de l'établissement. Ils termineront leur formation après trois semaines en entreprise.

A l'issue de cette  formation (8 semaines à l'école, 3 semaines en entreprise), un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP), reconnu par l'état et la branche professionnelle,  sera attribué aux stagiaires ayant validé leur examen final.

L'école Cuisine Mode d'Emploi (s) de Toulouse est ouverte depuis le 3 juin 2019 au coeur même du Grand Marché MIN Toulouse Occitanie.

Dominique VIEL est le Directeur de cette huitième école gratuite ouverte en France réservée aux personnes en reconversion ou éloignées de l'emploi.

La formation à la fois théorique et pratique de 8 semaines est sous la responsabilité du formateur, Ludovic LANGROGNET :

• Apprentissage des 80 gestes et techniques de base,
• Apprentissage de 90 recettes du patrimoine culinaire français,
• réglementation et normes d'hygiène et de sécurité
• notions sur la gestion des coûts.

L'école se charge ensuite de leur trouver un stage dans un restaurant. 

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• Toast beurre rouge/saucisson
• Tartare de daurade royale
• Mini-quiche lorraine

De très bons amuse-bouches accompagnés d'un verre de vin blanc offert par l'établissement.

• Rouget  et sa tartine, bisque de crabe

​​​​​​​Une cuisson maîtrisée, un pur régal. 

• Magret sauce bordelaise
• Fleur de pomme de terre
• Noix de Saint Jacques lardée
• Crémeux topinambour/butternut/pomme de terre

Une explosion de saveurs.

Des plats bien préparés et servis par un stagiaire avec professionnalisme sur les conseils du formateur Ludovic LANGROGNET.

Assiette gourmande servie par Ludovic LANGROGNET 

• macaron ganache chocolat
• bavarois mangue
• bavarois pêche blanche
• tatin pomme/poire caramélisée avec des abricots
• île flottante et caramel beurre salé 

Un grand merci à l'ensemble des Stagiaires, à leur Formateur Ludovic LANGROGNET et à leur Directeur Dominique VIEL.

Nous avons passé une excellente soirée, tout était "plus que parfait".

Je souhaite à tous les candidats à l'examen de réussir, de garder l'envie d'avoir envie et de prendre toujours autant de plaisir à cuisiner.