PREMIÈRE SOIRÉE 2023 DE L'ACADÉMIE LUCIEN VANEL AU LYCÉE RENÉE BONNET À TOULOUSE

• Sophie CONQUET, Directrice déléguée aux  Formations Professionnelles et Techniques (DDFPT) au  Lycée Renée BONNET - 1, allée du Lieutenant LAFAY à Toulouse,
• Guy PRESSENDA, Président de l'Académie Lucien VANEL.

Un très grand MERCI :

• À  toutes les personnes qui ont œuvré en amont pour l'organisation de la soirée afin d'offrir aux 61 membres de l'Académie Lucien VANEL un "parcours gastronomique et œnologique" qui nous a toutes et tous  séduits,
• Aux professeurs de cuisine et de salle qui ont orchestré le déroulement du repas d'une main de maître,
• Aux élèves cuisiniers et serveurs qui ont assuré toute la soirée sous l'œil attentif et bienveillant de leurs professeurs.
• Aux élèves boulangers qui ont réalisé du très bon pain.

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Mercredi à 19 h 00, heure de notre rendez-vous, une agréable et délicieuse surprise nous attendait dans la cour du lycée :

Un délicieux bouillon de volaille fumant accompagné d'un verre de vin chaud nous ont été servis par les élèves accompagnés de leur Professeur Sandrine DOMIN.

Nous nous sommes ensuite dirigés vers le bâtiment B-10 et sommes entrés dans la cafétéria "le Bon'ap". 

où deux  autres délicieuses surprises nous attendaient :

• Des brochettes de calamars grillées et flambées en live,
• des cerises à l'eau de vie flambées également.

Dans une autre salle :

• des délicieuses tranches de jambon, découpées et présentées par l'élève lui-même, un régal.

Dans une autre salle, le vin était servi par un élève sommelier, de délicieux amuse-bouche nous ont été proposés (crème brûlée au foie gras, samoussas, nems, carpaccio de noix de Saint-Jacques, etc.)

J'ai eu le privilège de visiter les cuisines où les élèves s'activaient pour préparer le plat chaud dans l'une et le dessert dans l'autre.

Nous sommes ensuite entrés dans la salle du restaurant "Les Muriers".

Les tables étaient justes nappées...

Thème de la soirée :

"Ce soir la CUISINE s'est mise au service de la SALLE"

sur une idée des professeurs :

Audrey SANTAMARIA , Christophe HUBERT en salle,  Sandrine DOMIN et Alexis SANTAMARIA en cuisine.

qui ont voulu mettre en avant le travail :

- de la salle :

• Les  élèves ont entièrement dressé le couvert pour nous montrer tout le travail réalisé en amont quand nous nous installons à la table d'un restaurant.

- de la cuisine :

• Au moment du dessert, une assiette vide a été  placée devant chaque convive et au fur et à mesure les élèves ont dressé le dessert.

Un grand merci également aux élèves boulangers, le pain était délicieux :

Le plat principal accompagné d'un verre de Madiran 2017 :

Ballotine  de volaille farcie avec une langoustine sur un lit de bisque de langoustines et aux noix accompagnée d'une aumônière forestière, carotte fane et courgette glacées. 

Un délice.

La cuisson à basse température était parfaite, la viande était moelleuse et l'ensemble très gouteux.

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Le dessert : une merveille

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Je n'ai pas pensé à demander le nom du dessert, par contre je peux dire qu'il était excellent.

Il était accompagné d'une gelée à base d'Armagnac et de crème de cacao.

Des roses des sables et des cannelés flambés au rhum nous ont également régalés.

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Guy PRESSENDA a pris la parole,

ainsi que :

Danielle BODIN, Proviseure du Lycée Professionnel Renée BONNET. 

La salle du restaurant est décorée de tableaux réalisés par les professeurs.

Ci-dessus, l'œuvre de Sandrine DOMIN, Professeur de cuisine et artiste peintre.

Ci-dessus, l'œuvre de Christophe HUBERT, Professeur de service et commercialisation également artiste.