1ère ÉDITION DU CONCOURS CUISINE-MOI LE COMMINGES AU LYCEE HÔTELIER SAINTE THÉRÈSE Á SAINT GAUDENS

Ce mercredi 24 mai 2023, j'ai eu le grand plaisir de faire partie du jury de la première édition du concours "Cuisine-moi le Comminges" 100 % terroir (bœuf gascon, Agneau des Pyrénées, Porc noir, truites des Pyrénées, haricots tarbais, salaisons, fromages, miel, jus de pommes, bières artisanales, safran, myrtilles, kiwis, vins...), organisé par Annie MITAULT fondatrice de l'Entreprise "Bons matins, faims d'aprem" dans les locaux du Lycée Hôtelier de l'Ensemble Scolaire Sainte-Thérèse de Saint Gaudens où l'accueil, comme d'habitude, a été très chaleureux.

Un grand MERCI Annie de m'avoir invitée à participer à ce bel et grand événement qui a remporté un franc succès. 

Toutes mes sincères félicitations pour avoir initié et  porté à bout de bras ce grand projet qui t'a demandé beaucoup d'énergie, de nuits sans sommeil et beaucoup de stress et de fatigue. Dans n'importe quelle situation, tu as la capacité de rebondir, d'aller de l'avant et de valoriser les bons produits et les professionnels qui exercent des métiers de bouche et qui tout comme Toi sont des passionnés.

" Un grand MERCI également à ta fidèle équipe de choc ..."

Le jury était co-présidé par :

• Carole DELGA, Présidente du Conseil Régional d'Occitanie,
• Florent CLUZEL, Gérant et Chef de cuisine du restaurant Maison CASTET à MARTRES-TOLOSANE.

De gauche à droite :

• Dominique BOUCHAIT - Meilleur Ouvrier de France Fromager - Les Fromagers du Montroyal à Montréjeau,
• Florent CLUZEL, Gérant et Chef de cuisine du restaurant Maison CASTET à MARTRES-TOLOSANE,
• Carole DELGA, Présidente du Conseil Régional d'Occitanie,
• Maïté GALINDO, Épicurienne - Blog maité-infos

De gauche à droite :

• Loïc GOJARD, Conseiller départemental de la Haute- Garonne, Maire de Martres-Tolosane,
• Gisèle COSTES, Chancelière des Tasto Mounjetos du Comminges à Saint Gaudens,
• Juan Ignacio DE BENEDETTO, Chef de Cuisine - Restaurant El Almacen à Cirès,
• Bertrand HENRY - Vigneron - Domaine de Cadeillac à Lavelanet de Comminges.

De gauche à droite :

• Florence OUSTAU, Formatrice Cheffe Consultante Cuisine Végétarienne et antigaspi OMG à Toulouse,
• Olivier VERHEECKE, Chef du Restaurant l'Étang d'Ô à Villemur-sur-Tarn,
• NADAU, Artiste chanteur,
• Guy PRESSENDA, Président du Prix Lucien VANEL et Président de Toulouse à Table. 

12 candidats sélectionnés parmi les 50 dossiers d'inscription reçus, ont concouru dans trois catégories :

Amateurs, Jeunes et Professionnels dans le but de mettre à l'honneur les richesses culinaires commingeoises.

Dans les jours à venir, le Conseil Départemental de la Haute-Garonne et Annie MITAULT éditeront un livret avec les recettes et les noms de tous les candidats. 

Ci-dessous, les résultats après délibération du jury. 

- Catégorie Amateurs :

2ème prix :

• Céline SALVIAC MALBERT (co-équipière Madeleine AVANTIN) de Arbas. 

Recette : Souris d'agneau au cidre

- Lauréats :

• Anne -Carole TURLAN (co-équipière Audrey LUSSAN-HERVIOU) de Lavernose.

Recette : Asperges vertes, œuf parfait, jambon de porc noir, crémeux et tuiles de fromage commingeois.

- Catégorie Jeunes :

Lauréats ex aequo :

• Andy RUEFF- Apprenti 1ère année - CFA du Comminges (Gourdan-Polignan) Restaurant Castille à Cazères.

Recette :

Cromesquis d'épaule d'agneau des Pyrénées, coeur de beurre d'ail des ours, sur son velours de haricots Tarbais, véritable jus d'agneau au thym, et,

• Laurent DHERS - Élève terminale BAC PRO Restaurant - Lycée Professionnel Hôtelier Sainte-Thérèse à Saint-Gaudens.

Recette :

Truite à la violette

Catégorie Professionnels :

2ème Prix :

• Adrien PÉRISSÉ (co-équipier Armand NOA) - Les Arches de Préville (Boulogne sur Gesse).

Menu : 

Oeuf bio la Commingeoise cuit à 64°C, crème pomme de terre infusée à la tome des Pyrénées, tuile croustillante, croutons au beurre, jus d'herbes - Agneau de la ferme fumé au foin, snacké au beurre mousseux, purée d'haricots Tarbais, jus réduit au miel, crispy de porc noir - Bavarois myrtilles, ganache chocolat noir, vin rouge comme une sangria, fruits du moment.

Lauréats : 

• Nicolas BUI (Co-équipier Selas RIVE) - Buffet du Grand Marché MIN Toulouse-Occitanie à Toulouse

Menu :

Aspic de filet de truite en gravelax brûlé, œuf de truite, chlorophylle de pissenlits, tuile de pain - onglet et ris de veau, massepain pommes soufflées, verdure, jus corsé et crème à l'ail des ours - Tartelette de poires en deux façons, crème fouettée vanille et fève tonka, crème anglaise aux haricots Tarbais.

Un grand BRAVO à l'ensemble des 12 Finalistes et sincères félicitations aux Lauréats.

Un très grand MERCI, à :

- David BARDE,  Chef d'Établissement de l'Ensemble Scolaire Sainte-Thérèse à Saint-Gaudens, 

- À l'ensemble des encadrants Laurent DESCOUX, Sandra LAMAZERE, Michel PONS, Katia PONCET, Florian NOËL   ainsi qu'aux élèves pour leur accueil et le délicieux buffet qui nous a été servi.

Un grand MERCI également à tous les partenaires :

Sans oublier la Presse :

Un grand MERCI également à l'Office du Tourisme pour sa délicate  attention offerte à tous les membres du jury.

Je vous invite à cliquer sur les liens ci-dessous :