UNE PARENTHÈSE GOURMANDE AUTOUR DE LA FOURME D'AMBERT ET DES VINS DE FRONTON

Invitée par Benjamin PICCOLI, Directeur du Syndicat des Vignerons de l'AOP Fronton, à découvrir l'alliance entre la Fourme d'Ambert AOP et les Vins de Fronton, j'ai eu le plaisir de participer à un brunch placé sous le signe du partage, du terroir et de la convivialité.

Cette rencontre gastronomique a réuni passionnés, producteurs et amoureux des belles découvertes culinaires autour d'accords aussi surprenants que raffinés, dans le salon Nougaro, de l'Hôtel Albert 1er, 8, rue Rivals à Toulouse, le jeudi 16 avril 2026 de 11h30 à 13h00.

Je remercie chaleureusement Benjamin pour son invitation et son accueil chaleureux.

Son engagement dans la promotion des Vins de Fronton, sa passion pour les terroirs et son enthousiasme communicatif transparaissent pleinement dans ce type de rendez-vous où authenticité et convivialité occupent une place essentielle.

Je remercie également Aurélien VOGER, Directeur du Groupement d'Employeurs des AOP Persillées, pour son implication dans la valorisation de la Fourme d'Ambert  ainsi que pour sa gentille attention d'offrir à tous les invités un morceau de ce délicieux fromage que nous avons dégusté le soir même.

Entre dégustations, échanges passionnés et découvertes gustatives, ce brunch a parfaitement illustré combien certaines alliances peuvent révéler toute la richesse des produits de caractère.

La Fourme d'Ambert avec sa texture fondante et ses notes délicatement persillées, a trouvé un équilibre étonnant avec les vins de Fronton, notamment grâce à la personnalité du cépage NÉGRETTE, emblématique de cette appellation du Sud-Ouest. Une rencontre entre douceur, fraîcheur et intensité qui a su séduire les invités tout au long de cette matinée gourmande.

Cet événement accompagnait la présentation d'un livret de recettes et d'accords gastronomiques imaginé pour valoriser ces deux appellations françaises.

Une belle initiative qui met en lumière la créativité culinaire, le savoir-faire des producteurs ainsi que l'importance de préserver et transmettre notre patrimoine gastronomique.

Le menu imaginé pour l'occasion témoignait d'une véritable créativité culinaire autour de la Fourme d'Ambert.

Chaque création démontrait avec élégance combien ce célèbre fromage auvergnat peut se réinventé dans une cuisine contemporaine, audacieuse et accessible, loin des accords les plus classiques.

Associée aux vins de Fronton, elle révélait des harmonies particulièrement subtiles et surprenantes :

• Macaron à l'AOP Fourme d'Ambert,
• Profiterole à l'AOP Fourme d'Ambert et craquelin de noisette
• Socca au poulpe et à l'AOP Fourme d'Ambert (accord Domaine : Les Vignerons de Vinovalie)
• Croissant au pulled pork et mayonnaise à l'AOP Fourme d'Ambert (accord : Domaine Château Baudare)
• Houmous de tarbais à l'AOP Fourme d'Ambert et tataki de magret (accord : Château-Bellevue-la-Forêt)
• Salade roquette pesto bresaola pignons et AOP Fourme d'Ambert
• Tarte aux myrtilles et AOP Fourme d'Ambert (accord : Domaine La Colombière)
• Mini gâteaux nantais à l'AOP Fourme d'Ambert (accord : Domaine ROUMAGNAC).

Où retrouver ce livret ?

Dans la région toulousaine et en Auvergne, ce livret sera à retrouver dans les points de distributions suivants :

• Fromagers et cavistes toulousains,
• Maison des Vins de Fronton,
• Chez les producteurs de l'appellation AOP Fourme d'Ambert,
• Sur les événements estivaux de l'AOP Fronton et de l'AOP Fourme d'Ambert,
• Sur le site internet de l'AOP Fourme d'Ambert :

https://www.fourme-ambert.com

et de :

l'AOP Fronton :

https://vins-de-fronton.com

La forme du couteau utilisé pour les pâtes persillées comme la Fourme d'Ambert est particulièrement intéressante :

• la lame fine et légèrement courbée permet d'entrer facilement dans la pâte sans l'écraser ;
• la pointe relevée en fourchette sert à saisir et déposer délicatement les morceaux dans l'assiette ;
• le manche épais offre une bonne stabilité pour couper le fromage cylindrique.

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