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Pour 5 personnes :
1 lapin de 1,300 environ coupé en morceaux
15 grains d'ail
1 citron non traité
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
15 cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier
1 branche de thym
sel et poivre
Dans une marmite, faire dorer les morceaux de lapin, de tous les côtes, pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, frotter les grains d'ail entre vos mains sans les éplucher pour éliminer les petites pellicules extérieures. Les laver sous un filet d'eau.
Râper le zeste de citron et presser le jus.
Préchauffer le four à 180°C.
Quand tous les morceaux de lapin sont dorés, les retirer et les réserver dans un plat.
Dans la même marmite, ajouter les grains d'ail, les faire revenir trois ou quatre minutes à feu assez doux pour ne pas qu'ils durcissent.
Verser le vin blanc, le jus et le zeste de citron, la feuille de laurier et la branche de thym. Porter à ébullition.
Dans une cocotte allant au four (en fonte par exemple), mettre les morceaux de lapin, ajouter les autres ingrédients. Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et enfourner pendant 1 heure en retournant les morceaux une ou deux fois.
"L'atout santé :
Le lapin est une bonne source de protéines et contient très peu de glucides.
C'est une viande particulièrement maigre et très facile à digérer. Elle renferme des vitamines du groupe B en quantité intéressante. Elle contient aussi du fer, élément constructif des globules rouges et du zinc, un antioxydant qui protège l'organisme des effets du vieillissement."
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