RISOTTO AUTOMNAL

Pour 5 personnes :

350 g de potimarron (lavé, épluché, coupé en petits cubes)

1 l de bouillon de volaille (1l d'eau et 2 cubes maggi)

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 g de beurre

10 cl de vin blanc sec

150 g de riz arborio

2 cuillère à soupe de crème fraîche

30 g de parmesan

sel - poivre

Dans une poêle, faire revenir l'oignon finement ciselé avec 1 cuillère d'huile d'olive quelques minutes.

Ajouter les cubes de potimarron, bien remuer et laisser cuire quelques minutes.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire chauffer le beurre et la dernière cuillère d'huile. Ajouter le riz, mélanger pour bien enrober les grains de matière grasse.



Mouiller avec le vin. Porter à ébullition, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Ajouter le mélange oignon/potimarron. Bien mélanger.

Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à sa totale absorption. Répéter jusqu'à ce que le riz soit al dente.

Incorporer la crème fraîche et le parmesan. Saler, poivrer.

Retirer du feu. Couvrir la casserole et attendre deux minutes avant de servir.

Le secret d'un bon risotto réside dans le choix du riz et la patience (le riz doit être constamment remué).
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