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Dimanche, après avoir déjeuné au restaurant "LE BISTROT GOURMAND" à Moissac
Nous sommes revenus au SALON DU CHOCOLAT qui se tenait au hall de Paris.
Dès 14 h 30, Simon nous a fait une démonstration de sa recette "Coquelet en croûte de chocolat et molé".
Je vous invite à cliquer sur le lien suivant, si vous n'avez pas eu la chance comme moi de le rencontrer, Simon vous dévoilera des astuces culinaires :
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Ci-dessous, la recette :
Pour 2 personnes :
Pour le coquelet :
1 coquelet
200 g de farine
200 g de gros sel
50 g de cacao amer
100 g de fèves de cacao
Pour le molé :
1 l de fond de volaille
1 piment d'Espelette
1 oignon
1 carotte
6 pilons de poulet
10 cl de vin blanc
20 g de pâte de cacahuète
50 g de chocolat 100 %
2 gousses d'ail
1 clou de girofle
1 bâton de cannelle
Préchauffer le four à 200° C.
Mélanger la farine, le cacao et le gros sel puis ajouter petit à petit de l'eau pour obtenir une pâte homogène de la consistance d'une pâte à modeler.
Fariner un plan de travail et étaler la pâte.
Saler et poivrer l'intérieur du coquelet et rajouter quelques fèves concassées.
Enfermer le coquelet dans la pâte en ajoutant les restes des fèves.
Cuire 25 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, colorer fortement les pilons de poulet avec l'ail, l'oignon et la carotte émincée.
Mouiller avec le vin blanc et réduire à sec, rajouter tous les autres ingrédients mis à part le chocolat.
Laisser réduire de moitié et ajouter le chocolat, poursuivre jusqu'à l'obtention de la texture voulue.
Merci Valérie (Présidente du Salon), Merci Simon pour ta démonstration, Merci Karine pour ton intervention ainsi qu'à tous les bénévoles qui ont travaillé 'dans l'ombre" pour faire de ce salon une véritable réussite.
Un grand merci à tous les exposants, fiers de leur métier et heureux de s'entretenir avec les visiteurs de la passion qui les anime.
A l'année prochaine...
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