CUISSES DE POULETS AUX AUBERGINES ET TOMATES

Pour 5 personnes

5 cuisses de poulets fermiers

1 gros oignon

2 grains d'ail en chemise

1 grosse aubergine

3 tomates

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

thym

sel

Dans une cocotte en fonte, faire revenir l'oignon émincé avec 2 cuillères à soupe d'huile.

Ajouter les dés d'aubergines. Saler. Laisser cuire, en remuant de temps en temps.

Réserver les légumes dans un plat.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans cette même cocotte, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir de tous les côtes les cuisses de poulet. Saler.

Ajouter les oignons, les aubergines et les tomates fraîches concassées. Bien mélanger. Saupoudrer de thym.

Mettre le couvercle sur la cocotte.

Enfourner 3/4 d'heure environ. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

Servir bien chaud avec de la semoule de couscous, par exemple.