VISITE DU SALON RÉGAL A TOULOUSE

Avant 10 h 00, samedi matin de nombreux visiteurs attendaient l'ouverture des portes du Salon RÉGAL initialement appelé SISQA.

J'ai eu le plaisir de rencontrer Madame Maguelone Pontier, Directrice Générale du Marché d'Intérêt National de Toulouse (M.I.N.) ainsi que Monsieur Jean-Jacques Bolzan, Président, Moustache et M. Jean Michel Coustalat, Pdt du Consortium Porc Noir de Bigorre.

Personnellement, je suis très intéressée par les animations culinaires.

Dès 11 h 00, j'ai assisté à la démonstration culinaire réalisée par les élèves du Lycée Renée Bonnet de Toulouse :

• Découpe de jambon de Lacaune
• Compotée de coings aux pommes et chantilly de figue séchée.

Les élèves étaient assistées de leurs professeurs Mmes Caroline Gendre et Sandrine Dominé.

Recette :

Réaliser une compotée avec 2/3 de coings et 1/3 de pommes coupées en brunoise. Faire revenir cette compotée dans du beurre.

Laisser infuser de la crème avec des figues sèches. Mixer, passer au chinois pour retirer les pépins.

Servir dans des cuillères. Surmonter le tout d'une chiffonnade de jambon de Lacaune.

Les démonstrations culinaires étaient filmées par les élèves du Lycée des Arènes à Toulouse

J'ai été très gâtée puisque j'ai eu le plaisir  de participer à la réalisation de la recette créée par le Chef Olivier Verrheque  du restaurant "L'ETANG D'O" de Villemur sur Tarn :  L’HUÎTRE A LA COQUE dont la recette fera l'objet d'une nouvelle publication.

J'ai également eu le plaisir de revoir Simon Carlier, du restaurant Solides à Toulouse.