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C'est avec beaucoup d'émotion que nous avons franchi la porte de la maison natale du "Roi des Cuisiniers et Cuisinier des Rois" Auguste ESCOFFIER à VILLENEUVE-LOUBET (06) gérée par la Fondation Auguste ESCOFFIER. Ce musée privé a été créé en 1966 à l'initiative de Joseph DONON.
Né en 1846, Auguste ESCOFFIER a commencé son apprentissage dès l'âge de 13 ans.
On lui doit de nombreuses recettes, notamment :
- la poire Belle Hélène (hommage à l'opéra-bouffe "La Belle Hélène" créé en 1864 par Offenbach.
- les crêpes Suzette (beurre, mandarine et curaçao qui autrefois n'était pas coloré en bleu) servies au Prince de Galles (futur Edouard VII) accompagné ce soir là d'une jeune femme prénommée Suzette.
- la pêche Melba créée en 1894 (en hommage à Helen Porter Mitchell, cantatrice australienne connue sous le pseudonyme de Dame Nellie Melba (sur la glace vanille, des pêches à chair blanche mûries à point, épluchées, pochées dans un sirop léger vanillé et recouvertes d'une purée de framboises fraîches sucrées.
Une dégustation de pêche melba est offerte par le Musée Escoffier
du 1er Juillet au 31 Août.
Il est l'auteur de nombreux livres dont le plus célèbre :
- Le Guide Culinaire édité en 1903, qui reste encore de nos jours "la bible des cuisiniers"
- La revue Les Carnets d’Épicure en 1911
- Le livre des menus en 1912
- L'Aide-mémoire culinaire en 1919
- Deux recueils de recettes pour la collection "La vie à bon marché" :
- "Le riz", l'aliment le meilleur, le plus nutritif en 1927
- et "la morue"
- Ma cuisine en 1934 (ce dernier livre rassemble plus de 2500 recettes)
L'Association "Les Disciples d'ESCOFFIER" créée en 1954, par le Chef de Cuisine niçois Jean DUCROUX compte aujourd'hui plus de 30 000 membres dans le monde.
Lorsque un nouveau Disciple est intronisé, il s'engage à respecter l'Esprit ESCOFFIER en prêtant ce serment :
"Je fais le serment de transmettre, de servir et d'honorer la Cuisine, sa culture et son évolution permanente".
Les écharpes qui distinguent les Disciples d'ESCOFFIER sont de différentes couleurs :
- Rouge pour les chefs de cuisine professionnels
- couleur lie de vin pour les sommeliers et œnologues
- verte pour les producteurs
- bleue pour les épicuriens actifs
- orange pour les jeunes espoirs cuisiniers.
Auguste ESCOFFIER était un humaniste :
- En 1903 : il crée la première Mutuelle des Cuisiniers en Grande Bretagne
- Il instaure les premiers dîners caritatifs pour soutenir les causes qui le touchent.
- En 1910 : il rédige un Traité "Projet d'Assistance Mutuelle pour l'extinction du Paupérisme" afin d’éradiquer la misère.
"Et s'il est vrai qu'il n'y a pas de maux sans remède, le devoir de chacun de nous est de rechercher le remède qu'il conviendrait d'appliquer au pire fléau : la misère". Auguste ESCOFFIER, 1910.
En 1919, il reçoit le titre d'Officier de la Légion d'Honneur des mains de Raymond Poincaré, Président de la République Française. Il est fait Grand Officier de la Légion d'Honneur en 1928.
Salle Joseph DONON
Salle du tourne broche
Bureau d'Auguste ESCOFFIER
Salle de l'Art Pâtissier
Salle du Potager provençal
Salle des menus
Salle des Chefs
Salle audiovisuelle
