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400 g net de lentilles vertes cuites
3 belles échalotes
150 g de champignons bruns (locaux, achetés au marché de Grenade et cultivés à Dieupentale dans le Tarn et Garonne)
1/2 jus de citron
vinaigrette
sel
Dans un saladier mettre les lentilles égouttées et refroidies.
Ajouter les échalotes émincées, les champignons lavés, coupés en petits cubes et citronnés.
Verser la vinaigrette. Remuer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais.