REPAS DE L'ACADÉMIE LUCIEN VANEL AU RESTAURANT D'APPLICATION DU LYCÉE PROFESSIONNEL SAINTE-THÉRÈSE A SAINT GAUDENS

Ce 21 avril 2022, les élèves et les professeurs du Lycée professionnel Sainte-Thérèse de Saint-Gaudens ont organisé une soirée à l'attention des Académiciens de l'Association Lucien VANEL présidée par Guy PRESSENDA.

Un très grand merci à l'ensemble des élèves et professeurs pour l'organisation de cette soirée, pour tout le travail réalisé en amont et en aval,  pour le choix du menu, sa réalisation ainsi que pour le service à l'assiette très bien orchestré sous l'œil attentif des professeurs dans un décor année 70. 

Cette années trois apprentis du Lycée Ste Thérèse ont remporté le concours "Cuisine et Restauration" Marcelin PUJOL au Salon des Métiers de Alimentation et de l' Hôtellerie-Restauration (SMAHRT) au MEETT.

Les élèves ont été félicités par l'ensemble des convives.

Une médaille a été remise au Directeur  d'Etablissement David BARDE.

Pour sa dixième édition, le prix Lucien VANEL 2022 est parrainé par Aurélie BAYLAC et Guillaume GOMEZ.

Cette année, les restaurateurs inscrits concourront dans l'une des cinq catégories suivantes :

• Grande Table (restaurateurs étoilés et tables gastronomiques)
• Table Gourmande (cuisine gastronomique)
• Table du Midi (bar à manger, brasserie)
• Cassoulet
• Brunch 

Un délicieux cocktail nous a été servi à base de vin sauvage et de liqueur de framboises accompagné de délicieuses huitres et de viande  de bœuf grillée cuite à la perfection.

Un grand merci aux "écaillers", aux "grilladins" ainsi qu'à l'ensemble des serveurs et serveuses.

Le repas :

Oeuf de caille sur lit de verdure

Le Prince du Gers dans son verger

Marennes d'Oléron aux Agrumes

Déclinaison autour de la Saint-Jacques

Epaule d'Agneau Confite sur lit végétal

Filet de Magret Chocolat, Miel, Asperges des Landes

Dégustation Fromagère

Douceur au Nougat, Croquant Chocolat

Pendant le repas les élèves ont lu quelques citations célèbres en lien avec l'alimentation :

- "Manger de la bonne cuisine, c'est être près de Dieu" réplique du film Big Night (1996) ;

- "Il n'y a que les mauvais cœurs qui médisent à table, car rien ne rend plus indulgent que la bonne chère" Grimod de REYNIÈRE (1788-1837) ;

- "L'alimentation constitue une voie royale pour accéder aux manifestations de la pensée magique" Claude FISCHLER ;

- "La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit." Anthelme BRILLAT-SAVARIN ;

- "La cuisine est l'art de transformer instantanément en joie des produits chargés d'histoire" Guy SAVOY ;

- "Les animaux se repaissent, l'homme mange, l'homme d'esprit seul sait manger". Anthelme BRILLAT SAVARIN ;

- "La bonne cuisine est la base du véritable bonheur" Auguste ESCOFFIER ;

- "Un poète et un cuisinier se ressemblent bien : c'est leur génie qui fait l'âme de leur art particulier" Athénée de NAUCRATIS.