COURS DE CUISINE POUR ADULTES AVEC LE CHEF MOUSS CHEZ FAIM DE SAVEURS À CASTELNAU D'ESTRÉTEFONDS

Dès 15 h 00, cet après-midi, chez FAIM DE SAVEURS à Castelnau d'Estrétefonds, 

Mouss nous a offert un cours de cuisine. 

Velouté de carottes au lait de coco et ses ravioles aux gambas

J'ai fait équipe avec Alexis, qui a l'âge de mon petit fils Laurent.

Ingrédients :

 Pâte à ravioles :

250 g de farine de blé

1 pincée de sel

1 œuf entier

3 jaunes d'œufs (réserver les blancs au réfrigérateur pour une autre recette)

2 cuillères à soupe d'eau fraîche

vinaigre d'alcool

Pour la farce :

gambas

échalottes

1 pointe de Spigol ou safran

persil haché

un peu de poudre de piment

Velouté carottes au lait de coco :

oignons

carottes

ail 

lait de coco

huile d'olive/huile tournesol

La pâte à ravioles :

Tamiser la farine dans un cul de poule. Ajouter une pincée de sel, quelques gouttes de vinaigre d'alcool, un œuf entier et 3 jaunes d'œufs. Bien mélanger. Verser un peu d'eau. Pétrir la pâte légèrement. Elle doit être souple et ferme.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur une demi heure.

Pendant ce temps, préparer le velouté.

Eplucher carottes, oignons, ail. Couper les carottes, émincer les oignons, dégermer les gousses l'ail.

Dans une marmite, avec moitié huile d'olive et tournesol, faire revenir les légumes jusqu'à presque cuisson complète en prenant soin de remuer de temps en temps pour faire ressortir les sucs.

Eplucher les échalotes et les émincer.

Décortiquer les gambas. A l'aide de la pointe de la lame d'un couteau, retirer délicatement la veine noire tout le long du dos des gambas. Les couper en petits morceaux.

Dans une poêle, avec un peu d'huile, faire revenir les échalotes. Ajouter le sel,  la pointe de Spigol, puis les gambas. Ne pas trop les cuire. Ajouter le persil et la pointe de poudre de piment. Réserver au frais.

Finaliser le velouté en ajoutant du lait de coco, de l'eau au niveau des légumes, du gingembre. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Mixer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Etaler la pâte à ravioles à l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau à pâtisserie le plus finement possible.

Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce. Mouiller les cercles de pâte avec un pinceau. Placer le mélange gambas/échalotes au milieu d'un cercle. Recouvrir d'un deuxième cercle puis souder les bords avec les doigts.

Mettre de l'eau à bouillir avec un peu de sel dans une marmite. Cuire les ravioles 5 à 10 minutes suivant l'épaisseur de la pâte. 

Présenter le velouté dans une assiette accompagné de ses ravioles.

Recouvrir au choix  d'un mélange :

• Gingembre, huile sel,
• lait de coco, huile, sel,
• curry, huile.

Non seulement, nous  avons eu le plaisir de goûter sur place ce délicieux velouté accompagné de sa raviole :

Chacun de nous a pu ramener à son domicile une barquette pour régaler son entourage.

Un grand Merci Mouss pour cet agréable moment de partage et de convivialité. 

Merci également à Elisa pour sa présence bienveillante, sa gentillesse et son sourire.

Très très belle fin d'année et au plaisir de vous revoir l'année prochaine qui se profile à grands pas....