AUCH - SÉLECTION RÉGIONALE 2023 - COUPE GEORGES BAPTISTE MIDI-PYRÉNÉES

Très heureuse d'avoir assisté ce lundi 6 février à la sélection régionale Midi-Pyrénées de la 60ème édition de la Coupe Georges Baptiste 2023 qui s'est déroulée au Lycée Pardailhan à Auch.

Professionnel de la restauration, Georges Baptiste (1882-1961) a développé le service en salle et la formation.

Etaient admis à ce concours les élèves en cours d'études dans les Etablissements d'Enseignement Hôtelier de France des classes : Terminales CAP, BAC Professionnel, Bac Technologique, 1ère Brevet Professionnel.

Objectif de ce concours :

Valoriser deux éléments essentiels de cette profession :

L'accueil et le service.

Le jury était composé exclusivement de Professionnels de la Restauration ainsi que de Professionnels de l'Enseignement Technique dont des Meilleurs Ouvriers de France :

• Bruno CASASSUS, MOF du service et des arts de la table
• Dominique BOUCHAIT, MOF Fromager,
• Franck JOSSERAND, MOF du service et des  Arts de la Table.

Toutes mes félicitations aux quatre candidats qui ont tout donné pour bien faire malgré leur concentration et leur stress devant les membres du jury :

• ESPLANDES Théo
• LACOSTE Marine
• MARTELLO Maxime
• TRAN Khue

et plus particulièrement au gagnant :

ESPLANDES Théo, du lycée Pardailhan sélectionné pour la finale nationale le 14 mars 2023 à Olivet (45) et à son professeur Virginie DEPRETTHILLY.

Déroulement du concours :

• Les épreuves écrites (5 thèmes) :

- Le Parrain : Christophe DELMOY, PDG de Grape Hospitality "Demeure de campagne" (Directeur Général des Opérations France, Europe du Sud),

- Les principaux châteaux de la Loire "Chenonceau, Chambord, Azay Le Rideau",

- Les produits régionaux : région Centre,

- Les eaux minérales du groupe Danone France,

- La Maison PHILIPPONAT et l'élaboration des vins de Champagne.

• Les épreuves pratiques :

- Argumentation commerciale (mets et vins). Prise de commande à partir d'une carte imposée avec notions

d'anglais professionnel ;

- Epreuves techniques :

Atelier découverte olfactive des produits - Reconnaître de manière olfactive 3 eaux liqueurs ou eau de vie ;

- Poissons :

Flamber, dresser des gambas "façon amoureuse". Commercialiser, suggérer des accords mets et boissons ;

- Viande :

Trancher, servir une côte de bœuf, garniture pomme Macaire - Proposer, servir à l'anglaise les produits de la Maison "POURET". Commercialiser.

- Fromages :

Réaliser, dresser un chavignol chaud sur une salade de mâche. Assaisonner avec les produits de la Maison "POURET". Commercialiser ce met.

- Dessert :

Flamber, dresser une poire à l'eau de vie de poire d'OLIVET. Finir à la fève Tonka de la Maison "Terre Exotique". Suggérer des accords mets et boissons.

- Bar :

Réalisation d'un cocktail "clin d'œil" à base de bière locale, issu du carnet des cocktails contemporains. Commercialiser ce cocktail. 

Sincères félicitations aux organisatrices de cette journée Synthia WOJNAROWICZ et Véronique LANAU.

Un grand Merci à Pierre ALCORTA, ancien restaurateur, vainqueur de la Coupe en 1953, venu spécialement de Paris pour encourager les élèves et leur remettre les diplômes.

Un grand Merci aux enseignants pour leur investissement lors de la préparation des élèves,

Un grand Merci également aux membres du jury, professionnels et sponsors, aux élèves serveurs et cuisiniers et à toutes les personnes qui ont œuvré dans l'ombre pour faire de cette journée un moment de partages et de bienveillance.

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Un grand Merci également à l'ensemble de l'équipe (professeurs, élèves cuisiniers et serveurs) pour le délicieux repas qui nous a été servi :

• Brouillade de morue à la truffe,
• Risotto aux gambas,
• Côte de bœuf, flan au céleri, galette de pommes de terre, endive,
• Bavarois glacé passion.