MISE À L'HONNEUR DE GÉRARD SUZANNE EN RECONVERSION PROFESSIONNELLE DOMICILIÉ AU VILLAGE COTIER DE L'ÉTANG SALÉ À LA RÉUNION

- Bonjour Gérard,

Tu habites la Réunion. J'ai eu le plaisir de te rencontrer au cours d'un repas entre amis chez Sandra & Olivier VERHEECKE, gérants du restaurant l'Étang d'Ô à Villemur sur Tarn où tu es actuellement en stage.

Peux-tu me raconter s'il te plait ton parcours et me dire ce qui t'a amené en métropole, à plus de 9 000 km de ton domicile ?

Gérard :

Depuis ma plus tendre enfance j'ai toujours aimé la cuisine.

La cuisine est une grande histoire d'amour pour moi.

Mon cursus est tout-à-fait atypique :

• J'ai été chaudronnier avec en poche un CAP et BEP ;
• Après mon service militaire, j'ai occupé un poste d'animateur après avoir passé le BAFA et le BAPAAT ;
• J'ai également été conducteur d'engins suite à une formation CACES ;
• Ensuite, j'ai repris les rennes de l'entreprise familiale en qualité de gérant de bar près de 15 ans.

J'organisais des concours de billard, des soirées événementielles. Étant musicien, je proposais des concerts et je cuisinais pour les amis.

A l'aube de mes cinquante ans, l'amour pour la cuisine ne m'a toujours pas quitté.

J'ai décidé de faire une reconversion. 

J'ai déposé ma candidature pour participer à une formation diplômante de commis de cuisine en octobre 2022 au CFA CREE FORMATION à Saint Paul (Réunion).

Ça n'a pas été facile de retourner sur les bancs de l'école  (mathématiques, gestion des stocks, anglais, règles d'hygiène, vocabulaire culinaire, etc.).

J'ai trouvé ma force grâce à ma famille, mes filles en particulier et mes nombreux amis qui me soutiennent et me suivent sur les réseaux sociaux sous mon appellation "Laboratoire feu bois". Je les remercie de m'accorder leur confiance.

Durant ma formation j'ai fait des stages :

- À l'hôtel LE FLORALYS - 2, avenue de l'Océan, L'Étang-Salé - 97427 LA RÉUNION

- PALM HÔTEL & SPA - 43, rue des Mascarins, Grande Anse - Petite île - 97429 LA RÉUNION

Cette année notre organisme de formation a été partenaire du Festival Culinaire Miel Vert du 6 au 15 janvier porté par l'Académie culinaire de l'Océan Indien et des Outre-Mer. 

 Trois records du monde ont été battus.

- La plus longue galette des rois au monde (60 m de long) ;

- La plus haute pyramide de fruits du monde (composée de 5 000 ananas Victoria d'une longueur de 7 m 50, soit 2 tonnes. Le record du monde précédent était de 5 m 50 en Arabie Saoudite.

- Le plus long riz au lait, par le Chef Patrick FIROAGUER, d'une longueur de 49 m 88. 

Nous avons également participé à la première épreuve du marathon culinaire. Nous avions 1 h 30 pour cuisiner le meilleur carry poulet sous le regard attentif du Chef Olivier VERHEECKE.

Durant ce festival, j'ai eu la chance de travailler avec Olivier. Nous sommes ensuite restés en contact. 

Je lui ai fait part de mon envie de venir en stage chez lui.

Il a accepté pour mon plus grand bonheur.

À ton retour à la Réunion, quels sont tes projets ?

- Gérard :

Tout d'abord, je vais passer l'examen CQP Commis de Cuisine.

Je postulerai dans différents restaurants pour acquérir de l'expérience. 

Ensuite, j'ai l'intention d'ouvrir mon propre restaurant (mon laboratoire feu bois). 

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Je te remercie Gérard d'avoir bien voulu répondre à mes questions.

Bravo pour ton parcours. 

Au plaisir de te revoir et pourquoi pas à la Réunion.

Je te souhaite la réussite de tous tes projets.