VISITE DU DOMAINE DE CANDIE À TOULOUSE

Mardi dernier nous avons eu le plaisir de découvrir :

Le Domaine de Candie

17, chemin de la Saudrune 

31000 Toulouse

guidés par Florence MAYNADIER, vigneronne du domaine de Candie.

Biologiste de formation, passionnée de vin, après avoir passé 15 ans dans le Gard, elle occupe son poste de vigneronne depuis 2021.

Un grand Merci Florence ainsi qu'à Jessica, pour votre accueil, votre disponibilité et votre gentillesse. 

Ce domaine agricole de 32 hectares, dans le quartier de Saint-Simon, a été racheté par la mairie de Toulouse en 1975, sous Pierre BAUDIS (Maire de Toulouse de 1971 à 1983) pour en faire une réserve foncière.

Depuis il sert de siège à la Régie Municipale de Toulouse.

Neuf personnes y travaillent.

8 hectares sont exploités en vigne, 4 autres sont en train d'être replantés.

C'est le seul domaine viticole de Toulouse.

Les chais du domaine sont installés dans le château qui date du XIII^ème siècle. Il est inscrit au titre des Monuments Historiques depuis 2001.

Le domaine comprend également :

- Une Maison de Maître,

- Un pigeonnier,

- Un grand parc arboré (pommiers, actinidias, vignes à raisins de table), une roseraie,

- Un lac,

- Un magasin de produits fermiers.

250 hectares sont cultivés dans différents sites à Toulouse, on y cultive des céréales, légumineuses bio :

• blé tendre et dur,
• orge, soja,
• lentilles, féveroles,
• pois chiches,
• sorgho, sarrasin,
• luzerne, lin,
• chanvre, pastel.

Tous ces produits sont transformés par des partenaires locaux puis sont servis dans les cantines et restaurant municipaux de Toulouse.

300 000 baguettes, réalisées à partir de farine bio issue du domaine ont été dégustées par les enfants des écoles.

Le vin et la bière, produite par une brasserie locale La Garonnette à partir du malt issu de l'orge bio du domaine, sont destinés aux restaurateurs, aux cavistes et aux particuliers.

Florence MAYNADIER et l'Œnologue Alain ESCARGUEL ont travaillé les cépages ci-après :

Gros Manseng, Malbec, Marselan, Merlot et Chardonnay.

Les 15 et 16 février derniers, a eu lieu la mise en bouteilles de 16 000 bouteilles de millésime réalisée par un camion mobile posté au pied du château. Les étiquettes ont été choisies par les Toulousains.

Deux gammes sont proposées en trois couleurs (blanc, rosé, rouge) avec l'appellation "Vin biologique" :

- TOLOSA, en monocépage fermenté dans des chaudronneries en inox,

- ILLUSTRE, vinifiée et élevée en barriques, issue d'assemblage.

Ce 30 mai 2023, une guinguette éphémère "Les Jardins de Candie" a ouvert ses portes (la guinguette fera l'objet d'une nouvelle publication).

Des rénovations sont actuellement en cours :

• Une Maison de l'agriculture, de l'alimentation et de l'écologie,  ouvrira en début de l'année prochaine dans la maison du Maître, 
• Un restaurant est en étude dans les anciennes écuries ainsi que la rénovation du château.
• En 2024, les écoles et les associations seront accueillies.