MOUSSAKA LIBANAISE VÉGÉTARIENNE

Un plat végétarien, gourmand et savoureux à préparer la veille car meilleur dégusté froid.

3 aubergines (930 g)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

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2 oignons rouges

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Paprika

380 g de pulpe de tomate en boîte

200 g de pois chiches au naturel en bocal

2 gousses d'ail hachées

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6)

Laver, couper les aubergines en petits cubes. Les mettre dans un saladier, ajouter les 4 cuillères d'huile. Saler, bien mélanger.

Disposer les cubes d'aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 20 minutes en remuant au bout de 10 minutes.

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec une cuillère d'huile. Ajouter le paprika et la pulpe de tomate. Bien remuer. Ajouter les pois chiches, saler, laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Ajouter les gousses d'ail hachées.

Dans un plat, disposer une couche de cubes d'aubergines cuits, une couche de pois chiches à la tomate. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Couvrir le plat avec une feuille de papier alu.

Enfourner une quarantaine de minutes.

Laisse refroidir et réserver dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.