REPORTAGE EN IMAGES ET EN VIDEOS DE LA DERNIÈRE SOIRÉE ACADÉMIE VANEL DU 10ème PRIX 2023 AU CFA COMMERCE ET SERVICES DE BLAGNAC

Mardi soir 16 janvier, nous avons eu le plaisir d'assister à la dernière soirée Académie VANEL du 10ème prix 2023 au CFA Commerce et Services de Blagnac.

Les élèves et leurs professeurs nous ont  transportés, aux Etats Unis à l'époque de la Prohibition. 

Coïncidence, 104 ans plus tôt, jour pour jour, le 16 janvier 1920, les Américains n'avaient plus le droit d'acheter, de vendre ou de fabriquer une seule goutte d'alcool. C'est que l'on a appelé "la Prohibition".

Comme toujours, nous avons été chaleureusement accueillis.

Un délicieux cocktail nous a été servi :

• ROCKEFELLER OYESTER

Les huitres Rockefeller sont une entrée à base d'huitres servie avec une sauce à base de beurre, de persil et de chapelure, le tout cuit au four ou au grill.

Un beurre composé a été réalisé afin de coller à la recette initiale.

• CAJUN BLACKENEDFISH

La recette a été réalisée avec des filets de carrelet, assaisonnés dans un mélange d'herbes et d'épices puis panés/frits. Les filets étaient accompagnés d'une sauce émulsionnée froide fumée.

• SHRIMP ROLL, LOUISIANE SAUCE

Les shrimp roll étaient constitués d'un pain brioché garni de crevettes marinées, pickles d'oignons rouges, sucrine et d'une sauce épicée.

• MUFFULETTA SANDWICH

​​​​​​​Ce sandwich originaire de la Nouvelle Orléans se compose de tranches de pain entre lesquelles sont glissées des couches horizontales de salade d'olives marinées, de mortadelle, de salami, de mozzarella, de jambon et de provolone.

• SNAPPERTARTAR, FINGERLIME

​​​​​​​C'est un tartare de vivaneau assaisonné de citron vert et coriandre.

• CRISPY CHICKEN WINGS, HORSE RADISH CREAM

​​​​​​​La recette se compose d'un ceviche de crevettes servi avec un écrasé de piment vert/tabasco et chayotte.

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Après le cocktail, nous nous sommes rendus dans la salle de réception.

Chaque convive s'est vu offrir une mignonette d'ICE TEA VANILLE MAISON.

Plat :

Chicken cray fisch, sweat potato pancake, smoked baby corn and leeks podder 

Le plat était composé :

• d'un suprême de volaille farci aux écrevisses ;
• d'une sauce à base d'écrevisses (similaire américaine) ;
• d'une pomme darphin à la patate douce ;
• d'un épi de maïs grillé et fumé, d'une crème de maïs ;
• huile d'écrevisses ;
• pousse moutarde, poudre d'oignons ;
• galette de riz.

Entre le plat et le dessert, Guy PRESSENDA, Président de l'Académie Lucien VANEL a pris la parole pour rendre hommage à Lucienne VANEL qui nous a quittés le 22 décembre dernier et dont la fille, absente ce soir, a été excusée.

Thomas FANTINI , co-Président du CFA Commerce et Services de Blagnac avec Maguelone PONTIER, a pris à son tour le micro.

Je vous invite à cliquer sur le lien ci-dessous : 

Un dessert époustouflant : Old fashioned cigar from new orleans

Le Cigare

La réalisation du cigare a été faite avec une bavaroise au café, un insert crème de marron au scotch islay single accompagné d'une gelée au scotch whisky et un bracelet crème de marron garni de glace Bailey et sa meringue fumée au tabac.

Les vins ont été offerts par Jean-Marc BALARAN, château d'Escausses - Le Petit Enclos des Roses - Gaillac.

Je vous invite à cliquer sur le lien ci-dessous :

Après le repas, Audrey FOUCHER, Enseignante formatrice, a présenté l'ensemble des élèves et leurs professeurs qui ont participé à la sublimation de cette soirée. 

Ils ont été fortement applaudis et félicités.

Après le repas, nous avons rejoint la première salle pour l'instant café et la fin de la soirée.

Toutes mes sincères félicitations à l'ensemble du CFA Commerce et Services de Blagnac (Présidents, Directrice, Enseignants, élèves en salle et en cuisine) pour cette soirée d'excellence, gourmande et chaleureuse.

L'ensemble des convives (70 personnes) a été émerveillé du début à la fin de cette soirée.

Un GRAND GRAND BRAVO.

Rien n'a été oublié, pas même, "le Casino" et  "la contravention" que nous avons trouvée sur le pare-brise de nos véhicules.....