ACADEMIE LUCIEN VANEL - UN VOYAGE CULINAIRE AU COEUR DU LONDRES VICTORIEN AU RESTAURANT D'APPLICATION "LE BRASSENS" CFA COMMERCE ET SERVICES BLAGNAC

Parfois, une soirée dépasse toutes les attentes et laisse dans l'air un parfum d'exception.

Ce fut le cas pour notre dîner inspiré du London Daily Post, imaginé et réalisé par les élèves du CFA Blagnac, sous la guidance passionnée de leurs professeurs :

• BTS MHR (Management en hôtellerie- restauration),
• BP fleuriste,
• TFP Barman (Titre à Finalité Professionnelle),
• BP restaurant,
• CS dessert (Certificat de Spécialisation desserts de restaurant),
• CAP cuisine.

Dès les premières minutes, le ton était donné : un cocktail digne des meilleures maisons londoniennes nous a été servi avec élégance et précision :

- Cappucino ; châtaigne, cardamone, crème, citron confit,

- duxelle de champignons,

- navette au saumon,

- chou à la Fourme d'Ambert,

- mini burger, composée oignon, coing/poire/pomme,

- cromesquis : chapelure charbon végétal (moule, spigol, herbes, jambon de pays,

- glace au jambon et aligot.

Dès notre entrée dans la salle du restaurant, transformée en véritable taverne londonienne, nous avons été transportés dans l'atmosphère sombre et brumeuse du Londres de 1888.

Entre décor, lumière, costume et atmosphère, nous avons eu l'impression d'avoir traversé le brouillard de la Tamise pour entrer dans un autre siècle.

Nous avons été accueillis par les élèves et leurs professeurs  costumés en policiers, journalistes et habitants de Whitechapel.

Les participants étaient invités à incarner des personnages historiques inspirés de l'époque de Jack l'Éventreur et à résoudre une énigme autour d'un "crime parfait" (suspects, témoins et victimes).

À travers des échanges, des indices et des fausses pistes, chacun devait jouer un rôle, semer le doute ou défendre son personnage, dans une atmosphère sombre rappelant les nuits brumeuses de Whitechapel.

Les Académiciens Lucien VANEL ont ainsi pu savourer leur dîner tout en se mêlant à l'enquête, partageant réflexions et soupçons en compagnie des élèves et leur professeur Audrey déguisée.

Éventré d'agneau

Effiloché de gigot d'agneau avec son feuilleté de légumes

Jack attitude

Mousse exotique, praliné, chocolat

Ce "dîner-enquête" Jack l'Éventreur confirme la place du CFA  parmi les hauts lieux de la formation gastronomique régionale, tout en invitant ses convives à voyager dans le temps et à résoudre, l'espace d'une soirée, l'un des plus célèbres mystères de l'histoire.

Mardi soir, sous le brouillard de Whitechapel, ce n'était pas la peur qui régnait... mais bien le talent et la passion.

Sincères félicitations et remerciements à l'ensemble des élèves et leurs encadrants pour cette réalisation originale et audacieuse.

À travers se projet, les élèves ont su montrer que la cuisine peut être un art total, mêlant histoire, émotions et transmission.

UN GRAND GRAND BRAVO Á VOUS TOUTES ET TOUS.

Un très grand MERCI pour votre gentille attention.