MARCHÉ SAINT CYPRIEN TOULOUSE - POISSONNERIE "AU COEUR DE L'OCÉAN" FILETS D'OMBLE CHEVALIER AU CITRON ET PERSIL

De passage au marché Saint-Cyprien, nous avons rendu visite à Patricia, une amie poissonnière qui connaît bien son métier et qui est toujours de très bons conseils.

Sur ses conseils, j'ai choisi d'acheter des filets d'omble-chevalier qu'elle a levés devant nous.

L'omble-chevalier est un poisson qui vit dans les fleuves et les lacs clairs et profonds.

En France, on le trouve dans les lacs d'Annecy, d'Aiguebelette, du Bourget, dans le lac Léman et les lacs d'altitude.

En Europe du Nord, c'est un poisson migrateur qui vit sur le littoral et remonte les fleuves.

Sa chair est excellente mais fragile : de couleur blanche, rosée ou orangée clair.

De saveur délicate, l'omble-chevalier est l'un des plus fins poissons d'eau douce. Il a très peu d'arêtes.

2 filets d'omble-chevalier

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 jus de citron

1 petite gousse d'ail

persil

sel - poivre

Éponger les filets avec du papier absorbant.

Assaisonner côté chair avec un peu de sel et de poivre.

Frotter une poêle antiadhésive avec une gousse d'ail coupée en deux. Verser l'huile et chauffer la poêle.

Déposer les filets côté peau en premier dans la poêle chaude.

Appuyer doucement avec une spatule pendant 30 secondes pour éviter que la peau se rétracte.

Cuire 4 à 5 minutes côté peau, jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée et croustillante.

Retourner délicatement les pavés. Cuire 1 à 2 minutes côté chair.

Hors du feu, ajouter le 1/2 jus de citron.

Parsemer de persil avant de servir.

Pour servir ce poisson, j'ai opté pour un écrasé de pommes de terre et les dernières tomates du jardin à la provençale, 

Un grand MERCI Patricia. Nous nous sommes régalés.

À très bientôt.