NOIX DE SAINT JACQUES SNAKEES SUR UNE COMPOTEE DE FENOUIL

Pour 2 personnes

8 noix d Saint-Jacques avec corail congelées

2 verres d'eau

1 verre de lait

2 bulbes de fenouil

1 oignon

10 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

10 g de beurre

sel

Mettre les noix de Saint-Jacques congelées dans un plat. Les recouvrir avec les deux verres d'eau et le verre de lait. Les réserver dans le réfrigérateur pendant deux heures.

Couper la base et la tige des bulbes de fenouil, ne conserver que les parties tendres (les parties dures pourront être utilisées pour parfumer un bouillon). Découper les fenouils en fines tranches.

Verser la cuillère à soupe d'huile dans une cocotte, faire revenir l'oignon haché ainsi que les tranches de fenouil pendant une quinzaine de minutes. Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser cuire une heure à feu doux en mélangeant de temps en temps. Au bout de ce temps, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du jus rendu. Saler.

Chauffer une poêle. Ajouter le beurre. Saisir les noix de Saint-Jacques des deux côtés. Saler.

Servir à l'assiette la compotée de fenouil. Disposer 4 noix de Saint-Jacques. Décorer avec des pluches de fenouil.