VISITE DE LA DISTILLERIE CASTAN - WHISKY VILANOVA FRANÇAIS À VILLENEUVE-SUR-VÈRE

Ce samedi 5 octobre nous avons eu le plaisir de participer à une visite guidée de la distillerie CASTAN, 55, chemin de la cardonnarié à Villeneuve-sur- Vère, dans le Tarn avec le Groupe Régional INSA Midi-Pyrénées. Nous étions un groupe de 17 personnes.

Tout d'abord un très grand MERCI à notre guide Arthur, très intéressant, véritable expert, incollable sur l'histoire du whisky VILLANOVA de la Maison CASTAN malgré les questions pertinentes de certains connaisseurs dont je ne fais pas partie. 

La genèse de cette entreprise familiale a débuté en 1946.

Depuis, 3 générations se sont succédé.

Au départ, Gilbert et son fils Jacques étaient vignerons, agriculteurs et brouilleurs de cru itinérants. Ils foulaient la campagne du Tarn et de l'Aveyron, avec un alambic  de 1929, pour distiller : poires, pommes, prunes, cerises, coings, chez les particuliers.

Aujourd'hui l'alambic presque centenaire continue à fonctionner, transformé par Sébastien, petit-fils du fondateur de la distillerie. 

En 2007, Sébastien CASTAN et son épouse Céline, céréaliers, ont construit la distillerie de fruits et de whisky.

Tout est réalisé à la distillerie CASTAN :

• les semis, la récolte de l'orge de brasserie labellisée AB,
• l'eau de source utilisée est puisée à 110 m de profondeur,
• le brassage des malts,
• la fermentation,
• la distillation,
• le vieillissement dans les différents fûts de chêne en vins rouges et blancs,
• l'embouteillage,
• la commercialisation,
• sauf "les levures" et le "maltage". L'orge de brasserie est chargée dans des camions de 30 tonnes en direction des malteries. Le maltage est essentiel pour développer les arômes et permettre la transformation de la céréale en alcool par la distillerie.

Le premier  whisky VILANOVA est distillé en février 2010 et embouteillé en avril 2013, 100 % français et tarnais.

VILANOVA veut dire Villeneuve en Occitan;

Les experts en whisky s'accordent à dire que les whiskys Vilanova ont des arômes d'épices, de vanille, d'amande, de cacao, de violette ou de noisette en fonction de leur vieillissement.

La distillerie Castan se décline en plusieurs cuvées :

- Vilanova BERBIE,

- Vilanova GOST,

- Vilanova ROJA,

- Vilanova TERROCITA (whisky tourbé),

- Vilanova ARGILE,

- Vilanova GILBERT,

- Vilanova SEGALA.

La visite s'est terminée par la dégustation de 5 whiskys pour le plaisir des connaisseurs.

Je vous invite à visionner les photos ci-dessous.

Par contre, il était interdit de photographier la zone de production.

Quatre générations :

Le grand-père Gilbert, le fils Jacques, le petit-fils Sébastien, son épouse Céline et leurs deux enfants.

Gilbert CASTAN, fondateur de la distillerie, décédé à 102 ans, en mai 2023.