TEXTE DE GERARD CAGNA - CHEF CHARISMATIQUE

J'ai eu le plaisir de rencontrer Gérard CAGNA (l'homme au chapeau) lors de l'inauguration de la huitième école "CUISINE MODE D'EMPLOI" dans les locaux du Grand Marché MIN Toulouse Occitanie le 3 juin 2019.

Avec son autorisation, je publie le texte qu'il a écrit sur le métier de cuisinier.

Apprenti dès 14 ans dans les années 60 chez "Maxim's" à Paris, Gérard CAGNA a ouvert son restaurant le"Relais Sainte-Jeanne" dans le Val d'Oise en 1968. Étoilé en 1974, il a obtenu sa deuxième étoile en 1985.

En 2005, Gérard CAGNA a choisi de quitter les fourneaux. Non pas pour prendre une retraite "tranquille" mais pour utiliser son temps à continuer à s'instruire et transmettre aux jeunes générations sa passion du métier de CUISINIER.

En 2014, il a écrit et publié dans le magazine professionnel "l'Hôtellerie Restauration" le manifeste "TOUCHE PAS A MON COMMIS".

Coiffé d'un chapeau, Gérard CAGNA, multiplie les "casquettes " :

Poète, historien, philosophe, formateur et marathonien.