LA BELLE RECONVERSION D'UN COUPLE FRANCO-GUATÉMALTÈQUE

C'est sous la halle gourmande de Fronton, dimanche dernier, que j'ai fait la connaissance d’Évelyn et Laurent VAISSE.

En 2007, un master spécialité géographie et environnement en poche, Laurent s'envole et pose ses valises au Guatemala.

Amateur de bons cafés, il découvre la culture de "l'Arabica" local.

Laurent rencontre sur sa route Évelyn, Ingénieur système. Ils se marient en 2012.

En reconversion professionnelle, ils s'inscrivent à "l'Ecole du Café" et deviennent "Torréfacteurs Barista".

Ce métier n'a plus aucun secret pour eux :

La culture, le traitement, l'expédition, le stockage et la réception du café vert, l'analyse sensorielle au travers de séances de dégustation, l'initiation à la mousse de lait et à l'art de sublimer les boissons lactées avec le "latte art". Cette technique qui consiste à réaliser des dessins dans la mousse de lait, des cœurs, des animaux et bien d'autres motifs aux formes élégantes et raffinées.

Tous les ans, ils repartent au Guatemala pour se rapprocher des producteurs indépendants et des coopératives afin de découvrir les meilleurs crus. 

Avec leur "COFFEE SHOP", ils se déplacent sur les marchés du Midi-Quercy ainsi que lors d'événements,

- le lundi à Caussade (82)

- le vendredi à Montricoux (82)

- le samedi à Montauban (82)

- le dimanche à Fronton (31)

Café TENANGO 

Torréfaction

650, route de Négrepelisse

82350 ALBIAS

Tél. 06 29 01 66 22

Email : contact@cafenango.fr

Heures d'ouverture : du lundi au samedi de 16 h 00 à 19 h 30

Au Guatemala, l'ensoleillement, les faibles pluies et la fraîcheur des nuits favorisent un développement optimal des "cerises de café".

Les cafés sont cultivés essentiellement en hautes altitudes (1600 - 2000 m voire plus).

Denses et aromatiques, les grains sont récoltés manuellement.

"C'est une terre volcanique qui confère au café guatémaltèque son goût spécifique."