REPORTAGE EN IMAGES ET EN VIDEOS DU PRIX LUCIEN VANEL AU SALON SMAHRT A TOULOUSE

La 4ème édition du VANEL D'OR s'est tenue ce mardi 30 janvier 2024, dans le cadre du salon SMAHRT.

Ce concours bisannuel est organisé par l'Académie Lucien VANEL (Premier Chef Cuisinier Toulousain doublement étoilé Michelin), présidée par Guy PRESSENDA co-fondateur de l'Académie.

Les Grands Chefs Cuisiniers candidats avaient été les finalistes de la catégorie "Grandes Tables" du Prix Lucien VANEL 2022 :

• Florent CLUZEL (Maison CASTET à Martres-Tolosane) ;
• Benjamin PHILIPPE (Le Manoir du Prince à Portet-sur-Garonne) ;
• Mourad OUABDESLAM (L'Alto - Château de la Garrigue à Villemur-sur-Tarn) ;
• Laurent PRAT (La Table de Laurent à Ramonville-Saint-Agne).

Aidés de leurs commis, les Chefs ont réalisé :

Un plat et un dessert autour de la truffe accompagné d'un vin,  en 2 h 30.

Je vous invite à cliquer sur le lien ci-dessous,

pour écouter le top départ de ce bel événement :

Le jury était composé de personnalités de la gastronomie M.O..F.  (la Rolls de l'excellence à la Française) et d'Épicuriens :

- Eric FABRE (Un des Meilleurs Ouvriers de France Primeur) ;

- Jean-Luc BAUHAIRE (Un des Meilleurs Ouvriers de France Boulanger ;

- Jean-François PORTARRIEU (Député de la 5ème circonscription de la Haute-Garonne) ;

- Sophie CONQUET (Chef des Travaux du Lycée Renée BONNET) ;

- André AUDOUY, Chef alias "Moustache" ;

- Jean-Jacques BOLZAN, Adjoint au Maire de Toulouse en charge du "Bien manger" ;

- Philippe SUBIRA (Maître Sommelier) ;

- Paul FABRE (Directeur de l'Interprétation des Vins du Sud-Ouest

- Benoit CLAVE et Xan LAURENTIE (METRO France) ;

- Jean-François GALY et Daniel NUEZ (Académie Lucien VANEL).

Après délibération du jury, Florent CLUZEL, aidé de son commis Dylan PERY, a remporté le VANEL D'OR 2024 avec les deux recettes suivantes :

• Saint-Jacques en habit vert, contisées à la truffe, berlingots de racines, coquille à croquer.

• Croustillant de banane, crémeux de panais au parfum diamant noir.

Merci de cliquer sur le lien ci-dessous, pour visionner

le résultat du concours :

Ci-dessous, les plats réalisés par les trois autres Grands Chefs de Haute-Garonne

(Quelques points seulement ont fait la différence) 

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• Laurent PRAT et son commis 

- Médaillon de lotte truffée, rôtie au beurre de truffe, mousseline et taboulé de chou fleur, jus d'arêtes rôties,

- Poires rôties, crémeux de topinambour et marrons truffe noire

• Mourad OUABDESLAM et son commis Mélina :

- Pigeon rôti en deux cuissons, croûte de butternut truffée, fin coulis de truffe,

- Belle truffe noire entière, terre de cacao

• Benjamin PHILIPPE et son commis Elodie :

- Saint-Jacques, jeunes pousses d'épinards et truffe mariné, huile d'argan, risotto de céleri au Noilly Prat, consommé végétal.,

- Millefeuille Tonka, crème légère truffée, crémeux noisette et noisettes caramélisées.

Un Grand BRAVO à Florent CLUZEL qui remporte le trophée VANEL D'OR réalisé par Claude SANDEYRONT, artiste sculpteur, Membre de l'Académie Lucien VANEL et aux autres Chefs qui n'ont pas démérités. 

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