RENCONTRE DE MATHIS - CHOCOLATIER PASSIONNÉ AU SALON VINS & TERROIRS AU MEET TOULOUSE

Cet après-midi, au salon Vins & Terroirs de Toulouse, j'ai eu le plaisir de faire la connaissance de Mathis, chocolatier passionné et responsable de production à la Chocolaterie du Nouveau Monde.

Entre l'odeur envoûtante du cacao torréfié et le bruit délicat des machines, Mathis m'a ouvert les portes d'un univers fascinant :

Celui du chocolat "BEAN TO BAR",

fabriqué artisanalement à partir des fèves brutes.

Avec un sourire communicatif et une précision d'orfèvre, Mathis m'a expliqué, étape par étape, comment une simple fève devient un chocolat d'exception.

Sa démarche ?

Maîtriser chaque transformation, de la torréfaction au moulage, pour révéler le goût pur et authentique du chocolat.

Je vous invite à cliquer sur le lien de la vidéo ci-dessous :

Cette rencontre a été bien plus qu'une dégustation : une véritable immersion dans le savoir-faire, la patience et la passion qui se cachent derrière chaque tablette de chocolat artisanal.

Le BEAN TO BAR (qui veut dire littéralement de la fève à la tablette) n'est pas seulement une méthode, c'est une philosophie, une promesse de transparence du goût.

Sous la lumière du stand, Mathis a déroulé devant moi tout le parcours du cacao, depuis la récolte jusqu'à la tablette finale.

Chaque étape est une aventure à part entière :

• 1. La récolte et la fermentation : tout commence sous les tropiques, où les cabosses mûres sont ouvertes à la main. Les fèves fermentent naturellement, développant déjà leurs premiers arômes.
• 2. Le séchage et la sélection : une fois séchées au soleil, les fèves sont triées avec soin avant d'arriver en France.
• 3. La torréfaction : moment décisif où Mathis révèle le potentiel aromatique de chaque origine. Une torréfaction plus douce pour des notes fruitées, plus poussée pour des saveurs intenses et grillées.
• 4. Le concassage et le vannage : les fèves sont concassées puis débarrassées de leurs coques pour ne garder que le coeur : le grué de cacao.
• 5. Le broyage et le conchage : le grué se transforme en une pâte fine, onctueuse, que Mathis affine longuement pour développer les arômes et la texture.
• 6. Le tempérage et le moulage : l'alchimie du chocolat prend forme, brillante et croquante, prête à fondre en bouche.

Chaque étape compte, le moindre détail peut transformer le goût final.

Le chocolat, c'est un équilibre entre technique et émotion.

Ce qui distingue le BEAN TO BAR, c'est sa vision.

Rien n'est laissé au hasard : les fèves sont choisies avec soin, souvent issues de petits producteurs respectueux de la terre et du travail humain.

Mathis parle de ses matières premières avec autant de respect qu'un vigneron évoquant le raisin.

"Chaque terroir raconte une histoire. On ne fait pas un chocolat pour masquer le cacao mais pour le révéler". 

Cette approche éthique et artisanale place la traçabilité et la qualité au coeur du métier.

En travaillant directement depuis la fève, la Chocolaterie du Nouveau Monde maîtrise l'intégralité du processus, garantissant un produit à la fois juste, pur et sincère.

En rencontrant Mathis, j'ai découvert bien plus qu'un artisan.

J'ai rencontré un passeur de passion, un amoureux du cacao qui transforme chaque fève en un moment de bonheur.

La prochaine fois que je croquerai un carré de chocolat artisanal, je prendrai un instant pour penser au voyage qu'il a parcouru.

De la fève à la tablette, le vrai goût du chocolat commence toujours par la passion.

Un grand merci Mathis pour le temps que vous avez bien voulu me consacrer.

Très bon salon. 

Au plaisir de vous revoir.