SALADE DE LENTILLES AU FOIE GRAS

Manger des lentilles le premier jour de l'année serait un gage de prospérité. Cette tradition originaire d'Italie m'avait été apprise par mon amie Michelle R. il y a "plus de vingt ans"..... Michelle va sûrement sourire en lisant ces quelques lignes.

Ce matin, Laurent Mariotte (émission "Petits plats en équilibre sur la 1) a préparé une salade de lentilles au foie gras qui m'a de suite séduite. Aussitôt vue, aussitôt faite, puisque quelques tranches de foie gras, rescapées du réveillon, attendaient d'être dégustées dans le réfrigérateur.

Pour deux personnes, j'ai utilisé :

120 g de lentilles

herbes de Provence

1 échalotte

du persil

vinaigrette

fleur de sel

2 tranches de foie gras mi-cuit

Rincer les lentilles, les mettre dans une casserole avec 6 fois leur volume d'eau froide. A ébullition, cuire à couvert 15 à 20 mn.

Après cuisson, les rincer sous l'eau froide, bien les égoutter.

Les mettre dans un saladier, ajouter la vinaigrette, l'échalotte et le persil hâché. Réserver au frais.

Au moment de les déguster, rectifier l'assaisonnement. Parsemer de fleur de sel.

Les présenter surmontées d'une tranche de foie gras.

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