MINI-QUICHES AUX EPINARDS, AU PARMESAN ET AUX PIGNONS

Pour 7 mini-tartelettes :

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

160 g d'épinards lavées et égouttés

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

9 g de feuilles de menthe

4 œufs

20 cl de crème fluide légère

10 cl de lait

7 cuillères à café de parmesan râpé

30 g de pignons

sel

Foncer 7 moules à tartelettes. Piquer la pâte et la réserver au réfrigérateur.

Dans une marmite avec l'huile d'olive, faire tomber les épinards quelques minutes. Saler et réserver.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème, le lait, la menthe hachée. Saler.

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6).

Recouvrir les fonds de tartelettes d'épinards. Ajouter 1 cuillère à café de parmesan, répartir les pignons et verser l'appareil à flan.

Enfourner une trentaine de minutes.