SALADE AUX JEUNES POUSSES D'EPINARDS - FOIE DE LAPIN ET ROGNONS

Pour deux personnes

2 poignées de pousses d'épinards

1 foie de lapin et les 2 rognons

1 tomate

1 avocat

1 cuillère d'huile d'olive

vinaigrette.

Laver les pousses d'épinards, la tomate et l'avocat.

Dans une poêle, faire cuire le foie et les rognons avec la cuillère d'huile.

Pendant ce temps, présenter à l'assiette, les épinards, la tomate coupée en tranches ainsi que l'avocat, Assaisonner.

Répartir le foie et les rognons coupés en morceaux.

Servir aussitôt.

"Le foie de lapin est une bonne source de fer alors que la viande lapin elle-même en est assez pauvre. Comme tous les foies, le foie de lapin est riche en vitamine A."