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Je me suis inspirée de la recette du livre de Dominique TOULOUSY, Chef doublement étoilé, ancien élève de l'Ecole Hôtelière de Toulouse et Meilleur Ouvrier de France.
Pour 4 personnes :
4 tomates grappe
8 œufs de caille
Appareil à fromage :
Je n'ai pas tout utilisé, le reste servira pour une autre recette.
250 g de Mascarpone
100 g de Parmesan
du basilic
huile d'olive
sel
Mettre de l'eau à bouillir dans une marmite. Plonger les tomates 30 secondes. Les refroidir, les éplucher, couper le chapeau et les évider à l'aide d'une petite cuillère. Les saler et les poser à sur une grille afin qu'elles perdent une partie de leur eau.
Mixer le Mascarpone, le Parmesan, 3 feuilles de basilic. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer au fond des tomates une cuillère de crème Mascarpone/Parmesan. Enfourner pendant 4 minutes.
Casser deux œufs de caille dans chaque tomate. Saler et remettre au four le temps que les blancs d’œuf cuisent (6 minutes environ).
Dans un bol verser 4 cuillerées d'huile d'olive avec 3 feuilles de basilic hachées. Saler et bien mélanger.
Dresser une tomate par assiette, recouverte de son chapeau et entourée d'un filet d'huile au basilic.
