GAUFRES SALEES AU PARMESAN - EPINARDS A LA CREME ET HARENG FUME

Je me suis inspirée d'une recette de Luana BELMONDO.

La veille :

Mettre les harengs fumés, coupés en petits morceaux, à mariner dans de l'huile d'olive avec carottes et oignons émincés.

Le jour même :

Ingrédients pour 8 gaufres :

170 G de farine

50 g de beurre fondu

15 cl de lait

1 sachet de levure chimique

3 œufs

30 g de parmesan

200 g d'épinards frais

1 échalote

1 gousse d'ail

20 cl de crème liquide

une poignée de pignons de pin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Laver les épinards dans plusieurs eaux. Les égoutter.

Ciseler l'échalote et émincer l'ail.

Dans une poêle, à sec, griller les pignons de pin. Les retirer.

Dans cette même  poêle avec l'huile, faire revenir l'échalote et l'ail.

Ajouter les épinards. Bien mélanger. Les cuire quelques minutes. Verser la crème et laisser réduire. Assaisonner.

Dresser sur assiette une première gaufre, recouvrir avec les épinards et quelques morceaux de hareng.

Recouvrir à moitié d'une deuxième gaufre.

Décorer avec les pignons de pin grillés.