Je me suis inspirée d'une recette de Luana BELMONDO.
La veille :
Mettre les harengs fumés, coupés en petits morceaux, à mariner dans de l'huile d'olive avec carottes et oignons émincés.
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Le jour même :
Ingrédients pour 8 gaufres :
170 G de farine
50 g de beurre fondu
15 cl de lait
1 sachet de levure chimique
3 œufs
30 g de parmesan
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200 g d'épinards frais
1 échalote
1 gousse d'ail
20 cl de crème liquide
une poignée de pignons de pin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Laver les épinards dans plusieurs eaux. Les égoutter.
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Ciseler l'échalote et émincer l'ail.
Dans une poêle, à sec, griller les pignons de pin. Les retirer.
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Dans cette même poêle avec l'huile, faire revenir l'échalote et l'ail.
Ajouter les épinards. Bien mélanger. Les cuire quelques minutes. Verser la crème et laisser réduire. Assaisonner.
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Dresser sur assiette une première gaufre, recouvrir avec les épinards et quelques morceaux de hareng.
Recouvrir à moitié d'une deuxième gaufre.
Décorer avec les pignons de pin grillés.