RAGOUT DE FEVES ET ARTICHAUTS FRAIS AU CONFIT DE CANARD ET A LA SAUCISSE DE TOULOUSE

Pour 6 personnes (voire plus)

870 g de fèves fraîches épluchées

7 artichauts 

100 g de lardons

4 cuisses de confit de canard 

500 g de saucisse de Toulouse

1 cuillère à soupe de graisse de canard

1 carotte

1 oignon

5 gousses d'ail

1 tomate

1 l d'eau

2 Maggi de volaille

Sel - poivre

herbes de Provence

Pour gagner du temps, la veille écosser les fèves et retirer la peau qui recouvre la graine. Les réserver dans le réfrigérateur.

Le matin :

Dans une marmite, faire revenir les lardons à sec.

Verser une cuillère à soupe de graisse, ajouter la carotte et l'oignon coupés en petits morceaux ainsi que les gousses d'ail et la tomate épluchées, faire suer quelques minutes.

Ajouter les fèves et le bouillon de volaille. Saler, poivrer. Laisser cuire une quarantaine de minutes.

Tourner les artichauts, les couper en deux. Les cuire dans de l'eau salée citronnée. Les égoutter et les réserver.

Dans une poêle, faire revenir les cuisses de canard. Retirer la graisse, la peau et les os. Réserver.

Dans cette même poêle, faire revenir les fonds d'artichauts.

Griller la saucisse et la couper en morceaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une marmite :

- déposer une couche de fèves et d'artichauts.

- ajouter le confit et la saucisse

- recouvrir avec le reste de fèves et le bouillon.

Enfourner une quinzaine de minutes.