Pour 6 personnes (voire plus)
870 g de fèves fraîches épluchées
7 artichauts
100 g de lardons
4 cuisses de confit de canard
500 g de saucisse de Toulouse
1 cuillère à soupe de graisse de canard
1 carotte
1 oignon
5 gousses d'ail
1 tomate
1 l d'eau
2 Maggi de volaille
Sel - poivre
herbes de Provence
Pour gagner du temps, la veille écosser les fèves et retirer la peau qui recouvre la graine. Les réserver dans le réfrigérateur.
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Le matin :
Dans une marmite, faire revenir les lardons à sec.
Verser une cuillère à soupe de graisse, ajouter la carotte et l'oignon coupés en petits morceaux ainsi que les gousses d'ail et la tomate épluchées, faire suer quelques minutes.
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Ajouter les fèves et le bouillon de volaille. Saler, poivrer. Laisser cuire une quarantaine de minutes.
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Tourner les artichauts, les couper en deux. Les cuire dans de l'eau salée citronnée. Les égoutter et les réserver.
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Dans une poêle, faire revenir les cuisses de canard. Retirer la graisse, la peau et les os. Réserver.
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Dans cette même poêle, faire revenir les fonds d'artichauts.
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Griller la saucisse et la couper en morceaux.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une marmite :
- déposer une couche de fèves et d'artichauts.
- ajouter le confit et la saucisse
- recouvrir avec le reste de fèves et le bouillon.
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Enfourner une quinzaine de minutes.
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