POT AU FEU PRINTANIER

A l'annonce des prévisions météorologiques du WE, de la pluie et des températures en dessous de la normale,  j'ai opté pour cuisiner un POT AU FEU PRINTANIER…. 

Pour 4 personnes :

2 joues de bœuf

1 oignon piqué de deux clous de girofle

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

4 blancs de poireaux

4 carottes fanes

2 petits navets ronds nouveaux

1 branche de céleri

12 pointes d'asperges

2 courgettes

2 artichauts du jardin

6 petites pommes de terre nouvelles

1 os à moelle 

vermicelle

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La veille, plonger les joues de bœuf dans une marmite d'eau bouillante.

Ajouter l'oignon, l'ail, le bouquet garni et le céleri. Saler, cuire pendant minimum trois heures, écumer régulièrement.

Pendant ce temps, éplucher, laver les légumes (poireaux, carottes, navets), les réserver dans une poche au réfrigérateur.

Après cuisson de la viande, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le matin, dégraisser le bouillon refroidi. Remettre en cuisson.

A ébullition, ajouter, l'os à moelle, les blancs de poireaux attachés, les carottes coupées en biseaux, le céleri et les petits navets coupés en quatre.

Séparément, au fur et à mesure, dans le même récipient, dans la même eau, cuire à l'anglaise dans un grand volume d'eau salée :

- les courgettes, coupées en deux  et taillées en biseaux ;

- les pointes d'asperges ;

- les artichauts tournés et coupés en quatre 

Après cuisson 'al dente" rafraichir les légumes et les réserver.

Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, saler, cuire et les conserver dans l'eau.

Au moment de servir,

Préchauffer le four à 100°C.

Couper la viande, réserver les morceaux dans un plat, recouvrir d'un papier alu et enfourner.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, avec 1 cuillère d'huile ou un peu de beurre, réchauffer les légumes.

Dans une casserole, verser du bouillon. Porter à ébullition. Ajouter le vermicelle. Cuire quelques minutes et servir.

Le plat : 

Servir à l'assiette la viande entourée de ses légumes. 

Déguster avec de la fleur de sel, de la moutarde, des cornichons….

Pour les amateurs, tartiner la moelle sur une tranche de pain grillé.