ASPERGES AUX COPEAUX DE PARMESAN

Une recette de saison que j'ai trouvée sur le livre "LAROUSSE DE LA CUISINE SAINE ET GOURMANDE"

Pour 2 personnes :

200 g d'asperges vertes 

huile d'olive

vinaigre balsamique

20 g de parmesan

3 ou 4 brins de ciboulette

sel et poivre

Couper l'extrémité des asperges. Bien les laver et les trancher en fins bâtonnets.

Dans un wok, légèrement huilé et bien chaud, faire cuire les asperges en les remuant constamment pendant plus de 15 minutes.

Préparer une vinaigrette.

Couper le parmesan en fins copaux à l'aide d'un économe.

Laver, sécher la ciboulette et la ciseler.

Disposer les bâtonnets d'asperges encore chauds sur assiette. 

Assaisonner, décorer de ciboulette et parsemer de copeaux de parmesan.

"L'atout santé :

L'asperge est utile au transit intestinal en raison de sa teneur en fibres et en eau. Sa richesse en potassium lui confère des vertus diurétiques. Son action dépurative sur le foie et les reins est bien connue. L'asperge, en particulier l'asperge violette, contient de la provitamine A et de la vitamine C, deux antioxydants qui luttent contre le vieillissement de l'organisme".

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