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"La chair de la coquille Saint-Jacques est riche en protéines et pauvre en lipides. C'est une bonne source de minéraux. Elle contient du phosphore et du cuivre, qui renforcent les os, mais aussi du magnésium et du potassium, qui agissent sur le système nerveux et aident à la contraction musculaire."
Ingrédients :
Une quinzaine de noix de Saint-Jacques avec leur corail (surgelées)
2 blancs de poireaux
10 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile
20 g de crème liquide légère
1 pincée de safran
sel - poivre
ciboulette
Décongeler les noix de Saint-Jacques dans le réfrigérateur quelques heures. Les couper en deux dans l'épaisseur.
Emincer finement les blancs de poireau.
Mettre à fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle. Ajouter les poireaux et les faire cuire à feu très doux pendant plus d'un quart d'heure à couvert. Remuer souvent et ajouter un fond d'eau si nécessaire. Laissser cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
Ajouter la crème et poursuivre la cuisson tout doucement pendant une dizaine de minutes.
Saler, poivrer et ajouter le safran. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 210°C (therm. 7).
Répartir la fondue de poireau dans des coquilles Saint-Jacques lavées et séchées, puis y disposer les noix et les coraux.
Saler et poivrer uniquement les Saint-Jacques.
Enfourner et laisser cuire 10 minutes.
Décorer avec la ciboulette et servir aussitôt en entrée.
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