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Pour 4 personnes
8 courgetttes rondes
100 g de quinoa cuit
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 petite carotte
2 échalottes
huile d'olive
curry
sel et poivre
vinaigre balsamique
Couper un chapeau aux courgettes rondes et les évider soigneusement à l'aide d'une cuillère à café. Réserver la chair pour un autre usage (potage... etc).
Blanchir les courgettes évidées ainsi que les chapeaux pendant une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante.
Egoutter et rafraichir les légumes.
Emincer finement les échalottes et découper les poivrons et la carotte en très petits dés.
Mettre à chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire blondir les échalottes.
Ajouter ensuite les dés de poivrons et de carottes ; saler, poivrer et faire cuire à feu moyen et à couvert durant 10 minutes.
Incorporer ensuite le quinoa cuit, bien mélanger et laisser cuire le tout pendant encore 5 minutes.
Ajouter une pincée de curry.
Farcir les courgettes évidées avec la préparation et les disposer dans un plat à four.
Recouvrir avec les chapeaux et faire cuire à 210° (therm. 7) durant 20 minutes.
Servir chaud ou bien froid.
J'ai servi les courgettes froides recouvertes d'un petit filet de vinaigre balsamique.
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