LASAGNES AUX AUBERGINES

Pour 6 personnes

2 belles aubergines

sel

farine

huile d'olive

2 grains d'ail

7 grosses tomates mûres épluchées et coupées en morceaux

1 boîtes de 400 g de tomates en dés

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

8 lasagnes

40 g de parmesan

15 g de chapelure

100 g de mascarpone

quelques feuilles de basilic

Couper les aubergines en rondelles, les saler et les laisser dégorger quelques minutes.

Les fariner et les cuire dans deux poêles avec 2 cuillères d'huile d'olive. Les égoutter sur du papier absorbant.

Dans une marmite, faire revenir les grains d'ail , ajouter les tomates, la boîte de tomates en dés ainsi que le concentré. Saler et laisser réduire un peu.Rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat, alterner la sauce tomate, les lasagnes, les aubergines, quelques feuilles de basilic ciselées, le mascarpone. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrir le plat avec le mélange parmesan/chapelure.

Enfourner une demi-heure environ. Pour vous assurer d'une parfaite cuisson, planter la lame d'un couteau.