RECETTE DE SCARPACCIA AUX COURGETTES

La scarpaccia est une spécialité culinaire traditionnelle de Viareggio, une ville côtière de la région de la Toscane, en Italie.

On la retrouve aussi dans d'autres localités de la Versilia, une bande littorale entre mer et montagnes au nord-ouest de la Toscane.

Le mot "scarpaccia" viendrait du dialecte local signifiant "vieille chaussure", probablement en référence :

• à la texture un peu ferme et fine de la galette une fois cuite,
• ou à son apparence un peu rustique, sans fioriture, comme une vieille semelle usée.

Elle est née comme beaucoup de plat italiens, dans les campagnes, à partir d'ingrédients simples, locaux et de saison. Les courgettes abondent en été, on les utilisait pour cette recette économique qui pouvait nourrir toute la famille.

600 g de courgettes

1 oignon

1 gousse d'ail

100 g de farine de blé

2 c à soupe de parmesan (+ un peu pour saupoudrer avant d'enfourner)

200 ml de lait

2 œufs

2 c. à soupe d'huile d'olive (plus pour huiler, la poêle et  le plat)

Sel, poivre

persil, basilic, menthe

Râper les courgettes. Les saler légèrement et laisser dégorger dans une passoire pendant 30 minutes. Les presser ensuite dans un torchon pour éliminer l'excès d'eau.

Emincer l'oignon, l'ail.

Dans une poêle, avec un peu d'huile faire revenir l'oignon et l'ail.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter les courgettes dans la poêle. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter  le persil, le basilic et la menthe émincés.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, le lait, le parmesan, le sel, le poivre, l'huile d'olive. Bien fouetter.

Ajouter les courgettes.

Huiler un moule à tarte carré de 23 cm de côté, avec fond amovible. (moule acheté chez Droguerie OLIVES & SEVERAC à Grenade s/Garonne.)

Verser la préparation. Saupoudrer de parmesan.

Enfourner une quarantaine de minutes.

La scarpaccia se déguste tiède ou froide accompagnée d'une salade verte pour un repas léger.

Elle est idéale coupée en petits carrés pour un pique-nique ou un buffet.