COUSCOUS VEGETARIEN AUX RAISINS SECS

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 carottes

4 courgettes

1 bulbe de fenouil

1/2 cuillère à café de cumin

1 l 1/2 d'eau et un cube de bouillon de légumes

200 g de pois chiches au naturel

300 g de graines de couscous moyen (2 verres)

1 poignée de raisins secs

sel

Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé avec une cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les carottes et les courgettes coupées en rondelles et le bulbe de fenouil en lamelles.

Faire revenir l'ensemble quelques minutes puis mouiller avec le bouillon de légumes chaud.

Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes.

Ajouter les pois chiches rincés et égouttés. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Faire bouillir 40 cl d'eau salée avec les raisins secs.

Dans un saladier verser la semoule, mouiller avec l'eau bouillante salée additionnée des raisins secs. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

Ajouter une cuillère d'huile d'olive. Egrainer à la fourchette.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.