FONDUE D'AUBERGINES ET D'OLIVES NOIRES

2 aubergines

1 oignon

1 poivron rouge

1 grain d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

100 g d'olives noires dénoyautées et concassées

1 cuillère à café de vinaigre de vin

sel

Dans un wok, faire chauffer 1 cuillère d'huile d'olive. Mettre l'oignon et le poivron coupés en lamelles ainsi que le grain d'ail dégermé et écrasé. Faire cuire doucement une quinzaine de minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter la dernière cuillère d'huile ainsi que les aubergines épluchées et coupées en dés. Continuer la cuisson une vingtaine de minutes en remuant toujours. Goûter pour s'assurer de la bonne cuisson.

Ajouter les olives et le vinaigre de vin. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes encore.

Goûter, assaisonner et servir chaud ou tiède.