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J'ai relevé cette recette sur le magazine "Esprit d'Ici" n° 31 des mois Mars-Avril 2017.
J'ai respecté à la lettre les conseils et notamment les temps de repos qui sont essentiels pour obtenir un bon résultat. J'ai par contre rajouté quelques touches personnelles (tiédir le lait par exemple et laisser un peu refroidir le beurre fondu).
Pour une dizaine de gourmands (voire plus)
Repos 12 heures + 2 heures
Cuisson : environ 40 minutes
150 g de pralines roses
380 g de farine + un peu pour le plan de travail
20 g de levure fraîche de boulanger
3 gros oeufs
2 cuillères 1/2 à soupe de lait + un peu pour la dorure
180 g de beurre fondu
25 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède.
Verser le mélange levure/lait dans le bol du robot.
Ajouter le beurre fondu (un peu refroidi). Mélanger.
Sans cesser de fouetter, incorporer les oeufs entiers un à un, le sucre puis la farine et le sel.
Pétrir la pâte avec la feuille 15 minutes minimum.
Laisser une nuit au réfrigérateur dans un saladier recouvert de film étirable.
Le lendemain, malaxer la pâte pour l'assouplir (car elle sera très dure).
L'étaler sur le plan de travail avec le rouleau à pâtisserie, en rectangle, et la plier en quatre.
La tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération à deux reprises.
Etaler une dernière fois la pâte en rectangle et parsemer 100 g de pralines roses légèrement concassées (dans une poche congélation, avec le rouleau à pâtisserie).
Rabattre la pâte sur les pralines et la façonner en boule.
Déposer cette boule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Laisser lever la brioche pendant deux heures dans le four ouvert ayant été au préalable chauffé à 40°C. jusqu'à ce que la pâte gonfle un peu plus.
Préchauffer le four à 170°C.
Badigeonner la brioche au pinceau avec un peu de lait.
Piquer les pralines restantes (5 entières, les autres concassées) sur le dessus.
Enfourner une quarantaine de minutes.
A la sortie du four, la brioche doit être bien dorée sur le dessus et le dessous.
