TOMATES AUX FRAMBOISES FAÇON ALAIN PASSARD

Pour quatre personnes :

2 tomates ("bio" du jardin)

1 gousse de vanille

150 g  de framboises (du jardin également)

quelques feuilles de basilic

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

fleur de sel

Laver et couper les tomates en deux. Rincer délicatement les framboises et les égoutter.

Couper la gousse de vanille et récupérer les graines avec la pointe du couteau.

Laver et ciseler le basilic.

Dans une assiette, déposer les graines de vanille, les framboises, le basilic. A l 'aide d'une fourchette réduire l'ensemble en purée.

Disposer les moitié de tomates dans quatre assiettes. Les recouvrir de purée de framboises.

Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel.