VELOUTE D'ÉPINARDS AUX LARDONS ET ROQUEFORT

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon

200 g de pommes de terre (épluchées et coupées en petits cubes)

400 g d'épinards frais 

1 l d'eau

1 cube de bouillon de volaille

100 g de lardons natures

quelques cubes de roquefort

Dans une marmite, avec l'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les cubes de pommes de terre.

Retirer la nervure centrale des feuilles d'épinards et bien les laver.

Les mettre dans la marmite et les laisser tomber quelques minutes en remuant.

Verser l'eau additionnée du cube de bouillon de volaille.

Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir, laisser cuire une demi heure environ.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle sèche.

Mixer le potage à l'aide d'un blendeur.

Servir à l'assiette agrémenté de lardons grillés et de cubes de roquefort.