GASPACHO DE COURGETTES

Une soupe rafraichissante réalisée avec une grosse courgette oubliée dans "le carré potager" :

1 courgette (poids net 800 g)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 l d'eau froide

sel

60 g de fromage de chèvre en bûchette

quelques feuilles de menthe fraîche

Laver, éplucher une bande sur deux la courgette. La couper en gros cubes.

Dans une marmite, ajouter l'huile et les cubes de courgettes. Faire revenir quelques minutes.

Ajouter l'ail émincé.

Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition.  Saler.

Cuire une vingtaine de minutes. Laisser un peu refroidir.

Ajouter le fromage en morceaux et les feuilles de menthe.

Mixer le tout à l'aide d'un blender.

Laisser refroidir. Puis déguster.