RECETTE D'UNE SOUPE FROIDE LE SALMOREJO PLAT EMBLÉMATIQUE D'ANDALOUSIE

Préparé en mémoire de mes arrière-grands-parents maternels (grands-parents maternels de ma Maman), nés sous le soleil d'Andalousie.

• Diego QUESSADA, né à Alméria,
• Maria Dolores NAVARRO, née à Pulpi,

tous deux en 1854.

Le salmorejo est un plat de paysans et de gens du Sud à base d'ingrédients simples mais riches en goût.

Mes arrière-grands-parents ont peut-être dégusté cette soupe froide, à l'ombre d'un figuier, dans le silence d'un après-midi d'été.

Je suis heureuse de le préparer aujourd'hui pour honorer leur mémoire, raviver un lien ancien et faire vivre, à travers des gestes simples de la cuisine, un morceau de mon héritage.

Dans quelques mois, je serai moi aussi Arrière-Grand-Mère d'un petit garçon attendu pour le mois de septembre, mois de l'anniversaire de sa Maman et de moi-même...

1 kg de tomates bien mûres (achetées chez Véronique et Patrick FRAYSSINES)

1 cc de sel fin

1 gousse d'ail 

140 g de pain de la veille 

40 g d'huile d'olive

1 œuf dur

Quelques lanières de jambon Serrano

Laver les tomates, les éplucher, les couper en tranches.

Couper le pain, le mettre dans un saladier et l'humecter légèrement avec un peu d'eau salée.

Dans un blender, mettre les tomates, le sel, la gousse d'ail dégermée. Mixer.

Ajouter les tranches de pain. Mixer à nouveau.

Terminer en versant progressivement l'huile d'olive en filet pour émulsionner la soupe.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au réfrigérateur.

Le SALMOREJO se sert très froid surtout en périodes de fortes chaleurs...

Servir dans des assiettes creuses.

Disposer au centre, un peu d'œuf émietté et quelques lanières de jambon.

Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive.