RAGOÛT DE FÈVES VÉGÉTARIEN

Pour 3 personnes

370 g de fèves (écossées, épluchées et lavées)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

3 oignons blancs

2 carottes coupées en rondelles

quelques feuilles de laitue

sel - sarriette

20 cl d'eau

Dans une casserole, faire revenir les oignons et les rondelles de carottes quelques minutes avec l'huile d'olive.

Ajouter les fèves et les feuilles de salade. Bien mélanger. 

Saler, parsemer de sarriette.

Verser l'eau et laisser cuire une vingtaine de minutes.

"Les fèves sont des légumineuses très riches en protéines et en fibres. Elles sont énergétiques et quasiment dépourvues de lipides."