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Pour deux personnes :
300 g net d'épinards frais
20 cl de lait de coco
sel
20 g de cacahuètes grillées à sec
Laver, équeuter et essorer les épinards.
Dans une marmite, verser le lait de coco, A frémissement, ajouter les épinards au fur et à mesure tout en remuant.
Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à presque évaporation du lait de coco.
Au moment de servir, parsemer de cacahuètes grillées.
Accompagner ce plat à votre convenance de viande ou de poisson.
L'épinard est une bonne source de vitamine C, de provitamine A et de minéraux comme le potassium, le magnésium et le calcium.
Quant à la cacahuète, elle possède :
- des protéines végétales
- des fibres
- des vitamines
- de bonnes graisses
- des minéraux
A consommer tout de même avec modération car très calorique.