POIREAUX MIMOSA

4 poireaux

2 œufs

vinaigrette

persil

tapenade (maison)

Laver, couper les poireaux en conservant un peu de vert (le reste sera utilisé pour un potage).

Cuire les blancs de poireaux dans une marmite d'eau bouillante salée. Les égoutter sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, cuire les œufs 10 minutes à partir de l'ébullition. Les rafraîchir, les écaler, séparer les jaunes du blancs.

Passer les jaunes à la moulinette. Remplir les blancs de tapenade.

Dans un plat, présenter les poireaux parsemés de jaunes d’œufs émiettés et de persil haché. Répartir deux cuillères de vinaigrette.

Remplir les blancs d’œufs de tapenade.