AUBERGES FRITES A LA TOMATE

3 belles aubergines

2 gousses d'ail hachées

huile d'arachide

sel

1 boite pulpe de tomates

persil ciselé

Laver les aubergines. Couper des tranches d'environ 1 cm dans le sens de la longueur.

Réserver ces tranches dans un saladier et les saupoudrer de sel. Laisser de côté demi-heure environ.

A l'aide de papier absorbant, essuyer les tranches et les faire revenir, petit à petit,  dans deux poêles avec 1 cuillère d'huile. Les retirer une fois dorées, les réserver sur du papier absorbant. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des denrées.

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir le fond d'un grand plat de pulpe de tomates. Saupoudrer d'ail et de persil. Ajouter une couche de  tranches d'aubergines et recommencer jusqu'à épuisement des produits.

Enfourner une quarantaine de minutes.

Déguster, au choix, chaud ou froid.