BEIGNETS DE COURGETTES

Pour 9 beignets :

550 g de courgettes épluchées (1 bande sur deux) et lavées

1 gousse d'ail

du persil

de la menthe

1 pincée de cumin

60 g de farine

2 œufs

sel

huile

Au dernier moment ou bien quelques heures avant de cuire les beignets, 

Mixer les courgettes, l'ail, le persil et la menthe.

Dans un saladier, mettre les courgettes mixées, le cumin, la farine et le sel. Bien mélanger. Ajouter les œufs. Mélanger à nouveau. Réserver au réfrigérateur.

Avant la cuisson, égoutter la préparation.

Chauffer la poêle avec un fond d'huile. 

Verser une cuillère à soupe bombée de la préparation dans la poêle. Aplatir avec le dos de la cuillère.

Laisser cuire 10 minutes. Retourner les beignets. Continuer la cuisson 10 minutes de plus.

Poser les beignets sur du papier absorbant.

Avant de servir réchauffer les beignets au four traditionnel ou au micro-onde.